Ingredientes

350 g arroz brazal Maratelli

700 ml fondo de ave

½ conejo (muslos, patas delanteras, costillas…)

100 g cebolla

4 dtes ajo

100 g pimiento verde

150 g tomate

1 unid. ñora (remojar en agua tibia y sacar la carne)

c/s tomillo

100 g aceitunas negras de Aragón (deshuesar)

c/s pimienta negra

c/s aceite de oliva  

c/s sal

c/s azúcar.

Elaboración

1. Poner al fuego una paricien o un rondón arrocero, añadir aceite de oliva.
2. Cuando esté caliente añadir el conejo salpimentado, el tomillo y dorar.
3. Retirar el conejo y reservar.
4. Bajar el fuego, añadir los dientes de ajos machacados con piel, la cebolla y el pimiento verde en brunoise, pochar.
5. Agregar el tomate concasse (pelado, despepitado y cortado en cubitos), salpimentar y añadir una pizca de azúcar.
6. Cuando se evapore el agua del tomate añadir la carne de la ñora, el tomillo y mezclar.
7. Incorporar el arroz y nacarar durante un par de minutos.
8. Añadir el fondo y llevar a ebullición, reincorporar el conejo, agregar las aceitunas y cocer durante 17 minutos aprox.
9. Reposar 5 minutos y servir.

¡Buen provecho!