18
Jul

Teruel, la gran potencia de la trufa a nivel mundial

Aragón es el mayor productor de trufa negra del mundo, siendo Teruel la gran potencia y la localidad de Sarrión su gran embajadora. Sin embargo, y aunque sea más desconocida, en la actualidad hay más superficie en los campos turolenses en los que se cría la trufa de verano silvestre -400 000 hectáreas- que la […]

28
May

Tuber aestivum, la gran desconocida del campo aragonés

Aragón es el mayor productor del mundo de tuber melanosporum, más conocida como trufa de invierno. De las 10 000 hectáreas de trufa negra que hay en España, 7 500 se encuentran en la comunidad aragonesa, donde se producen unas 52 toneladas año, lo que representa un 20% de la producción total global. La temporada […]

31
Ene

Ciencia para preservar el aroma de la trufa negra

El 24 de enero mostró en Madrid Fusión uno de sus productos estrella: la trufa negra. A través de una demostración en directo, un equipo multidisciplinar formado por investigadores de la Universidad de Zaragoza, diferentes centros de investigación del Gobierno de Aragón y cocineros aragoneses presentaron un proyecto de investigación sobre la trufa negra de invierno […]

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