Primera ruta “Aragón, Sabor de verdad”
La primera ruta “Aragón, Sabor de verdad” recorre el sector agroalimentario del alto Aragón en un viaje al origen, donde el campo se convierte en experiencia recorriendo el camino completo del producto: del campo a la alta cocina, conectando explotaciones agrícolas, proyectos ganaderos e iniciativas innovadoras.
El recorrido comienza en Gurrea de Gállego entre almendros y nogales, en @Crac, donde Jesús, séptima generación de agricultores e ingeniero agrónomo, ha transformado la explotación familiar en un proyecto agroalimentario completo.
Rumbo al Pirineo, en La Borda de Pastores, nos adentramos en el mundo del pastoreo tradicional, recorriendo los pastos de montaña y entendiendo cómo se cría el Ternasco de Aragón IGP, uno de los grandes emblemas gastronómicos de la comunidad.
En la explotación de Pablo Compairé, la ganadería extensiva se presenta como uno de los modelos más representativos del territorio. Un total de 70 vacas de raza parda del Pirineo se crían en libertad, alimentándose de pastos naturales y bajo un sistema respetuoso con el entorno.
El viaje continúa en uno de los espacios más emblemáticos del recorrido, el restaurante Canfranc Express del Hotel Canfranc Estación, A Royal Hideaway Hotel donde Edu Salanova lleva la experiencia gastronómica al siguiente nivel, transformando cada plato en un relato del territorio. Combinando tradición y vanguardia, trabajando con producto local y técnicas contemporáneas para construir una experiencia sensorial completa.
Continua en la Quesería Aladina, en Jaca, con más de 400 referencias, entre ellas cuatro queserías de la provincia de Huesca: Queso de Estravilla, Quesería Bal de Broto, Quesería El Benasqués y Quesería O Xortical-Villanúa.
En Cielos de Ascara, el proyecto Gardeniers combina la producción ecológica con la integración laboral de personas con discapacidad intelectual o en riesgo de exclusión, generando oportunidades reales en el medio rural.
Como colofón final, el hotel Viñas de Lárrede que invita a sumergirse en una experiencia donde la historia y la naturaleza se entrelazan.
Y los postres de Jairo que no puedes perderte de Pasteleria Vincelle en Jaca.
