Jamón de Teruel/Paleta de Teruel
Zona geográfica
La zona de producción (crianza, sacrificio y despiece de los cerdos) de la Denominación de Origen Protegida “Jamón de Teruel/Paleta de Teruel” está constituida por la provincia de Teruel, y dentro de esta, la zona de elaboración de los jamones y paletas curadas está constituida por aquellos términos municipales cuya altitud media no sea inferior a 800 metros, siempre que el secadero se encuentre a una altitud igual o superior a 800 metros sobre el nivel del mar
Comarcas
Toda la provincia de Teruel, especialmente en zonas de altitud superior a 800 metros.
Temporada
El proceso de elaboración consta de cinco operaciones: salazón, lavado, post-salado, curado (secado-maduración) y envejecimiento. El período mínimo para los jamones es de 60 semanas y para las paletas curadas es de 36 semanas.
- Color rojo brillante al corte con grasa infiltrada
- Sabor suave, poco salado, muy equilibrado
- Aroma intenso, desarrollado durante el proceso de curación
- Textura firme pero jugosa, fácilmente masticable
- Cruces de Landrace, Large White (línea madre) y Duroc (línea padre)
- Primera Denominación de Origen Protegida de jamón de España.
- Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel / Paleta de Teruel y de la IGP Cerdo de Teruel
Avenida Europa, locales 2 y 3. 44002 Teruel - Teléfono 978 618 940
- Fax 978 618 941
- contacto@jamondeteruel.com
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Características generales
- Forma alargada, perfilado mediante corte en “V”
- Peso mínimo: 7 kg (jamón), 4,5 kg (paleta)
- Curación natural en ambiente seco y frío de alta montaña
- Marca a fuego con estrella de ocho puntas y número de registro
