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Jamón de Teruel/Paleta de Teruel

El Jamón de Teruel / Paleta de Teruel es el resultado de una estrecha relación entre el entorno y las prácticas tradicionales de sus gentes. La Denominación de Origen Protegida garantiza que este saber hacer, unido a las excelentes cualidades de una materia prima seleccionada, dé como resultado un producto con una identidad claramente diferenciada. Gracias a las condiciones climáticas de la zona, el proceso de curación se realiza de forma pausada, lo que permite obtener un jamón con menor contenido en sal sin renunciar a la intensidad de su sabor. A través de un riguroso sistema de trazabilidad y certificación, el consumidor tiene la garantía de adquirir un producto auténtico, fruto de un método de trabajo consolidado y de una calidad nutricional de referencia.

Zona geográfica

La zona de producción (crianza, sacrificio y despiece de los cerdos) de la Denominación de Origen Protegida “Jamón de Teruel/Paleta de Teruel” está constituida por la provincia de Teruel, y dentro de esta, la zona de elaboración de los jamones y paletas curadas está constituida por aquellos términos municipales cuya altitud media no sea inferior a 800 metros, siempre que el secadero se encuentre a una altitud igual o superior a 800 metros sobre el nivel del mar

Comarcas

Toda la provincia de Teruel, especialmente en zonas de altitud superior a 800 metros.

Temporada

El proceso de elaboración consta de cinco operaciones: salazón, lavado, post-salado, curado (secado-maduración) y envejecimiento. El período mínimo para los jamones es de 60 semanas y para las paletas curadas es de 36 semanas.

  • Color rojo brillante al corte con grasa infiltrada
  • Sabor suave, poco salado, muy equilibrado
  • Aroma intenso, desarrollado durante el proceso de curación
  • Textura firme pero jugosa, fácilmente masticable
  • Cruces de Landrace, Large White (línea madre) y Duroc (línea padre)
  • Primera Denominación de Origen Protegida de jamón de España.
  • Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel / Paleta de Teruel y de la IGP Cerdo de Teruel
    Avenida Europa, locales 2 y 3. 44002 Teruel
  • Teléfono 978 618 940
  • Fax 978 618 941
  • contacto@jamondeteruel.com
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  • Color rojo brillante al corte con grasa infiltrada
  • Sabor suave, poco salado, muy equilibrado
  • Aroma intenso, desarrollado durante el proceso de curación
  • Textura firme pero jugosa, fácilmente masticable
  • Primera Denominación de Origen Protegida de jamón de España.
  • Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel / Paleta de Teruel y de la IGP Cerdo de Teruel
    Avenida Europa, locales 2 y 3. 44002 Teruel
  • Teléfono 978 618 940
  • Fax 978 618 941
  • contacto@jamondeteruel.com
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Características generales

  • Forma alargada, perfilado mediante corte en “V”
  • Peso mínimo: 7 kg (jamón), 4,5 kg (paleta)
  • Curación natural en ambiente seco y frío de alta montaña
  • Marca a fuego con estrella de ocho puntas y número de registro

Jamón de Teruel/Paleta de Teruel

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