Jamón de Teruel/Paleta de Teruel

ARAGÓN SABOR DE VERDAD

Los jamones y paletas proceden exclusivamente de las razas Landrace (tipo estándar), Large White o cruce de ambas (línea madre), y Duroc (línea padre). La zona de producción corresponde a la provincia de Teruel, y dentro de ésta, la zona de elaboración de los jamones y paletas curadas está constituida por aquellos términos municipales cuya altitud media no sea inferior a 800 metros, siempre que el secadero se encuentre a una altitud igual o superior a 800 metros sobre el nivel del mar. Estas condiciones geográficas y climatológicas junto a las prácticas empleadas por sus gentes, transmitidas de generación en generación, dan lugar a que las propiedades sensoriales de estos productos sean específicas, destacando un sabor delicado y poco salado, una coloración roja y de aspecto brillante al corte, un gran aroma y sabor, textura suave y fácilmente masticable.

Zona geográfica

La zona de producción (crianza, sacrificio y despiece de los cerdos) de la Denominación de Origen Protegida “Jamón de Teruel/Paleta de Teruel” está constituida por la provincia de Teruel, y dentro de esta, la zona de elaboración de los jamones y paletas curadas está constituida por aquellos términos municipales cuya altitud media no sea inferior a 800 metros, siempre que el secadero se encuentre a una altitud igual o superior a 800 metros sobre el nivel del mar

Comarcas

Toda la provincia de Teruel, especialmente en zonas de altitud superior a 800 metros.

Temporada

El proceso de elaboración consta de cinco operaciones: salazón, lavado, post-salado, curado (secado-maduración) y envejecimiento. El período mínimo para los jamones es de 60 semanas y para las paletas curadas es de 36 semanas.

Propiedades
Variedades
Otros datos
Más información

Color rojo brillante al corte con grasa infiltrada
Sabor suave, poco salado, muy equilibrado
Aroma intenso, desarrollado durante el proceso de curación
Textura firme pero jugosa, fácilmente masticable

Cruces de Landrace, Large White (línea madre) y Duroc (línea padre)

Primera Denominación de Origen Protegida de jamón de España.

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel / Paleta de Teruel y de la IGP Cerdo de Teruel
Avenida Europa, locales 2 y 3. 44002 Teruel
Teléfono 978 618 940
Fax 978 618 941
contacto@jamondeteruel.com
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Características generales

Forma alargada, perfilado mediante corte en “V”
Peso mínimo: 7 kg (jamón), 4,5 kg (paleta)
Curación natural en ambiente seco y frío de alta montaña
Marca a fuego con estrella de ocho puntas y número de registro

Jamón de Teruel/Paleta de Teruel

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