Ternasco de Aragón
El “Ternasco de Aragón” es un cordero alimentado con leche materna y cereales naturales, cuyo peso en canal oscila entre 8 y 13 kg. Su carne es tierna, de gran jugosidad, textura suave y sabor muy agradable y equilibrado, consecuencia de las razas ovinas de las que procede, razas autóctonas de Aragón, del proceso de crianza mediante un aprovechamiento tradicional a lo largo de todo el territorio aragonés y del peso y edad en el momento del sacrificio de los corderos criados.
Zona geográfica
El Ternasco de Aragón proviene de corderos de razas autóctonas aragonesas: Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Maellana y Ansotana. Estas razas están adaptadas al medio natural y al sistema de producción tradicional en Aragón.
La zona de producción del ganado está integrada por la Comunidad Autónoma de Aragón.
Comarcas
Presente en todas las comarcas de Aragón.
Temporada
Disponible durante todo el año, siendo especialmente consumido en celebraciones y festividades tradicionales aragonesas.
- Carne tierna con inicio de infiltración grasa a nivel intramuscular
- Gran jugosidad y textura suave
- Grasa externa de color blanco y consistencia firme
- Color de la carne rosa pálido
- Raza Aragonesa, Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Maellana y Ansotana.
- Los corderos son alimentados desde su nacimiento con leche materna complementada “ad libitum” con paja blanca y concentrados autorizados. Después del sacrificio del animal, la canal tiene un peso comprendido entre 8,0 y 13,0 kg, con grasa externa de color blanco y consistencia firme, cubriendo al menos la mitad del riñón y nunca en su totalidad. La carne es de color rosa pálido, tierna con inicio de infiltración grasa a nivel intramuscular, gran jugosidad, textura suave, aportando como resumen un “bouquet” muy agradable.
Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón
- Carretera Cogullada, s/n, Mercazaragoza – Edificio Centrorigen
- 50014 Zaragoza
- Tel: 976 470 813
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Características generales
- Sacrificado con una edad inferior a 90 días
- Peso en canal entre 8 y 13 kg
- Perfil rectilíneo con tendencia subconvexa y contornos ligeramente redondeados
