Trufa de Teruel
Reconocida internacionalmente por su extraordinaria calidad y su intenso perfil aromático, la trufa negra de Teruel es uno de los productos gastronómicos más exclusivos de Aragón. Las especiales condiciones climáticas y geológicas de la provincia, junto con la experiencia acumulada durante décadas por los truficultores turolenses, permiten obtener una trufa de excelente calidad, apreciada por chefs y consumidores de todo el mundo.
La obtención del reconocimiento europeo como Indicación Geográfica Protegida garantiza el origen, la trazabilidad y el cumplimiento de un exigente pliego de condiciones que certifica la autenticidad del producto.
Zona geográfica
La zona de producción de la IGP comprende la totalidad de la provincia de Teruel, donde se realizan todas las fases del proceso: cultivo, recolección, conservación, calificación y envasado.
Las condiciones naturales del territorio —altitudes elevadas, suelos calizos y pedregosos, clima mediterráneo continental con inviernos fríos y veranos secos— constituyen un entorno idóneo para el desarrollo de la trufa negra.
Comarcas
La producción se extiende por toda la provincia de Teruel, destacando especialmente las comarcas de: •Gúdar-Javalambre •Maestrazgo •Comunidad de Teruel •Sierra de Albarracín •Matarraña Teruel concentra la mayor superficie dedicada al cultivo de trufa negra del mundo y es el principal territorio productor de España.
Temporada
La recolección se realiza habitualmente entre el 15 de noviembre y el 15 de marzo, periodo en el que la trufa alcanza su punto óptimo de maduración y desarrolla plenamente su aroma.
Trufa fresca de tamaño variable, comercializada entera o en trozos, con categorías Extra, Primera y Pequeña según su aspecto y peso. Su calidad se define por la madurez, la firmeza, la ausencia de moho y su aroma característico.
- El ganado de raza Avileña-Negra Ibérica y el procedente del primer cruce entre reproductoras de raza Avileña-Negra Ibérica y sementales de las razas integradas en España Charolés y Limusín, es apto para suministrar la carne que ha de ser amparada por la IGP.
La Trufa Negra de Teruel es un hongo hipogeo de la especie Tuber melanosporum vitt, que crece asociado a especies forestales como la encina, el quejigo, la coscoja o el avellano, formando una simbiosis natural con sus raíces.
La recolección se realiza de forma tradicional mediante perros especialmente adiestrados, que localizan las trufas maduras sin dañar el terreno ni el micelio, garantizando así la sostenibilidad del cultivo.
Tras su extracción, las trufas se conservan refrigeradas y se envasan en la propia provincia de Teruel para preservar todas sus cualidades organolépticas y asegurar la máxima frescura hasta llegar al consumidor.
Consejo Regulador provisional IGP “Trufa negra de Teruel”
Calle Molino, 8, 2ª planta. 44460 Sarrión (Teruel)
Teléfonos fijo y móvil: (+34) 978 781 069 / 648 909 241
Correo electrónico: isabel@trufadeteruel.com
Trufa fresca de tamaño variable, comercializada entera o en trozos, con categorías Extra, Primera y Pequeña según su aspecto y peso. Su calidad se define por la madurez, la firmeza, la ausencia de moho y su aroma característico.
La Trufa Negra de Teruel es un hongo hipogeo de la especie Tuber melanosporum vitt, que crece asociado a especies forestales como la encina, el quejigo, la coscoja o el avellano, formando una simbiosis natural con sus raíces.
La recolección se realiza de forma tradicional mediante perros especialmente adiestrados, que localizan las trufas maduras sin dañar el terreno ni el micelio, garantizando así la sostenibilidad del cultivo.
Tras su extracción, las trufas se conservan refrigeradas y se envasan en la propia provincia de Teruel para preservar todas sus cualidades organolépticas y asegurar la máxima frescura hasta llegar al consumidor.
Consejo Regulador provisional IGP “Trufa negra de Teruel”
Calle Molino, 8, 2ª planta. 44460 Sarrión (Teruel)
Teléfonos fijo y móvil: (+34) 978 781 069 / 648 909 241
Correo electrónico: isabel@trufadeteruel.com
Características generales
La Trufa Negra de Teruel destaca por:
- Aroma intenso, elegante y muy complejo.
- Elevada calidad gastronómica.
- Textura firme y compacta.
- Carne (gleba) de color pardo negruzco recorrida por finas venas blancas.
- Exterior negro con verrugas características.
- Producto fresco, sano y recolectado en su momento óptimo de maduración.
Su perfil aromático presenta notas características de:
- aceituna negra
- queso azul
- aromas ligeramente azufrados
acompañadas de matices de champiñón, mantequilla, patata cocida, cuero, frutos secos y heno, que hacen de esta trufa un ingrediente muy apreciado en la alta cocina.