ALIMENTOS DE ARAGÓN
Alimentos con DOP
Jamón de Teruel
Jamón y paleta curados de cerdos criados en Teruel, de sabor delicado y textura suave, elaborados a altitudes superiores a 800 metros
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Origen
Provincia de Teruel, en municipios con altitud media no inferior a 800 metros.
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ComarcasToda la provincia de Teruel, especialmente en zonas de altitud superior a 800 metros.
| Temporada | Enero, Febrero, Marzo, Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre |
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Características
Propiedades
Variedades
Características
- Forma alargada, perfilado mediante corte en “V”
- Peso mínimo: 7 kg (jamón), 4,5 kg (paleta)
- Curación natural en ambiente seco y frío de alta montaña
- Marca a fuego con estrella de ocho puntas y número de registro
Propiedades
- Color rojo intenso y aspecto brillante
- Sabor delicado y bajo en sal
- Textura firme, jugosa y fácil de masticar
Variedades
Los cerdos provienen exclusivamente de las razas Landrace (tipo estándar), Large White o sus cruces para la línea materna, y Duroc para la línea paterna. Estas razas aportan características óptimas para la elaboración de productos curados, especialmente en cuanto a grasa infiltrada, crecimiento lento y calidad sensorial.
Melocotón de calanda
Melocotón amarillo de gran calidad, embolsado en el árbol y cultivado en el Bajo Aragón.
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Origen
Valles fluviales del Bajo Aragón (Martín, Guadalope y Matarraña).
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ComarcasBajo Aragón, Bajo Martín, Matarraña.
| Temporada | Agosto, Septiembre, Octubre |
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Características
Propiedades
Variedades
Características
- Color entre amarillo crema y pajizo
- Textura firme y dulce
- Cultivado con técnica tradicional de embolsado
Propiedades
- Color amarillo crema o pajizo
- Alta calidad y dulzura
- Embolsado en el árbol para mejor aspecto y textura
Variedades
Variedad Amarillo Tardío
Aceite Sierra del Moncayo
Aceite de oliva virgen extra con DOP, de carácter multivarietal y color entre amarillo y verdoso, producido en la zona noroeste de Zaragoza.
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Origen
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ComarcasTarazona y el Moncayo, y Campo de Borja.
| Temporada | Octubre, Noviembre |
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Características
Propiedades
Variedades
Características
- Aceite complejo y armonioso
- Aromas frutados de aceituna verde/madura
- Notas de frutos secos
- Matices de amargo y picante.
Propiedades
- Alto contenido en ácido oleico (>70%)
- Bajo en linoleico (≤11%)
- Excelente estabilidad frente a la oxidación (K270 < 0,12)
Variedades
- Predomina la Empeltre (mín. 70%)
- Arbequina (máx. 25%)
- Pequeñas proporciones de Negral, Verdial o Royal (≤5%).
Aceite del Bajo Aragón
El Aceite del Bajo Aragón es un aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Protegida (DOP), que proviene de la comarca natural situada al oeste de la Comunidad Autónoma de Aragón entre las provincias de Zaragoza y Teruel, integrada por 77 municipios, en una zona tradicionalmente conocida como Bajo Aragón.
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Origen
Procede de 77 municipios entre Zaragoza y Teruel, con 36.600 ha de olivar, principalmente Empeltre (86%).
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ComarcasPresente en comarcas como Bajo Aragón, Matarraña, Bajo Martín, Andorra-Sierra de Arcos y Caspe.
| Temporada | Noviembre, Diciembre |
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Características
Propiedades
Variedades
Características
- Color dorado a oro viejo
- Sabor suave.
- Dulce, con notas almendradas y toque frutado.
Propiedades
Bajo en acidez (≤0,8%), estable frente a la oxidación, con alto contenido en ácido oleico.
Variedades
Predomina la Empeltre, mezclada en baja proporción con Arbequina y Royal para mantener el perfil tradicional.
Cebollas fuentes Ebro
Cebolla dulce, crujiente, de sabor suave y sin retrogusto, ideal para consumo en fresco.
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Origen
Zona del valle central del Ebro, en la ribera del río Ginel y del río Ebro.
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ComarcasFuentes de Ebro, Mediana de Aragón, Osera de Ebro, Pina de Ebro, Quinto y Villafranca de Ebro .
| Temporada | Julio, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre |
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Características
Propiedades
Variedades
Características
- Dulce y sin picor
- Textura tierna y crujiente
- Aroma suave y muy digestiva
Propiedades
- Suave, dulce y muy digestiva
- Apta para consumo en fresco
Variedades
- Cebolla Dulce de Fuentes
- Cebolla Blanca Gruesa de Fuentes
C´ALIAL es la marca de garantía de calidad del Gobierno de Aragón
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DOP ALIMENTARIAS
Jamón de Teruel / Paleta de Teruel (DOP)
Curados en secaderos a más de 800 m, destacan por su sabor delicado, poca sal y gran calidad sensorial.
Cebolla de Fuentes de Ebro (DOP)
Cebolla blanca, dulce y sin picor, ideal para consumo en fresco por su ternura y jugosidad.
Aceite Sierra del Moncayo (DOP)
Virgen extra multivarietal de altísima calidad, con equilibrio, complejidad aromática y sabor armonioso.
Aceite del Bajo Aragón (DOP)
Virgen extra de variedad Empeltre, suave, frutado y dorado, símbolo del olivar tradicional aragonés.
Melocotón de Calanda (DOP)
Fruto embolsado en árbol, de variedad Amarillo Tardío, con gran tamaño, dulzura y aspecto impecable.
IGP ALIMENTARIAS
Ternasco de Aragón (IGP)
Cordero joven de razas autóctonas, carne jugosa, equilibrada y fundamental en la gastronomía aragonesa.
Cerdo de Teruel (IGP)
Carne de cerdo con infiltración grasa, sabor suave y ligada a la tradición cerealista de la provincia.
Espárragos de Navarra (IGP)
Espárragos blancos recolectados a mano, con textura suave y sabor delicado, cultivados en el valle del Ebro.
ARTESANÍA ALIMENTARIA
Artesanía alimentaria
Productos elaboradospor empresas artesanales bajo la dirección de un artesano alimentario, de forma individualizada y manual.
PRODUCCIÓN ECOLÓGICA
Aragón Ecológico
Corresponde a la obtención de alimentos de máxima calidad, respetando el medio ambiente y evitando el uso de productos químicos de síntesis.
MARCAS DE GARANTÍA
Producción Integrada (Aragón)
Sistema de producción sostenible que garantiza calidad, respeto ambiental y seguridad alimentaria.
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