Las condiciones naturales del territorio aragonés han sido siempre propicias para la producción de buenos alimentos. De ahí que Aragón haya gozado desde la antigüedad de gran fama por sus elaboraciones agroalimentarias. El “buen pan de Aragón”, los vinos, las frutas y hortalizas, el jamón o el ternasco y el aceite y los dulces han llegado hasta nuestros días gracias, también, al buen hacer de sus elaboradores, que han sabido traspasar de generación en generación una sabiduría tan rica como ancestral.
La tierra aragonesa ha hecho, pues, una gran aportación gastronómica, pero también económica y social, al desarrollo de la Comunidad. Aragón no sería lo mismo sin sus planicies cerealistas, sin los viñedos acomodados al pie de las montañas, el vacuno de sus puertos, las ovejas trashumantes, el señorío de los olivares, las piaras turolenses o esas vegas feraces de sabrosas frutas y verduras.
Así pues, la naturaleza, la tradición y la constante actualización de conocimientos y procesos constituyen los pilares fundamentales de los alimentos de Aragón que hoy disfrutamos. Y, al frente de ellos, el excepcional ejemplo de las denominaciones de Origen Protegidas y marcas de calidad certificada, desde la más antigua, Cariñena, a la más reciente, Cebolla Fuentes de Ebro, o las que ahora se encuentran en proceso de constitución, como Carne de Vacuno Montañas de Aragón, Azafrán del Jiloca y Carne de Cerdo de Teruel.
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Y, de la veteranía a la novedad, el amplio abanico de productos acogidos bajo nombres tan singulares como Campo de Borja, Jamón de Teruel, Melocotón de Calanda,Somontano, Calatayud, Aceite del Bajo Aragón, Ternasco de Aragón, Aceite Sierra del Moncayo y Cebolla Fuentes de Ebro.
También en las denominaciones Espárrago de Navarra y Cava exhibe Aragón su potencial alimentario y su calidad, así como en las menciones de vinos de la tierra Valdejalón, Bajo Aragón, Valle del Cinca, Ribera del Jiloca, Ribera del Gállego-Cinco Villas y Ribera del Queiles. Y, por último, en su amplia expresión de sabores y ruralidad, todas las producciones artesanas del gran territorio que es Aragón.
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