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La Ley de Calidad Alimentaria de Aragón, aprobada en noviembre de 2006, establece las pautas que todos los operadores alimentarios deben cumplir en materia alimentaria en el ámbito de la Comunidad Autónoma de Aragón.
La Ley distingue entre calidad estándar y calidad diferenciada.
La calidad estándar es definida como el conjunto de características objetivas de un alimento, consecuencia de las exigencias previstas en las disposiciones obligatorias relativas a las materias primas, a los procedimientos utilizados en su producción, transformación y comercialización y a su composición final, que lo hacen conforme para su consumo directo o su transformación en otro alimento.
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La calidad diferenciada es el conjunto de características de un alimento consecuencia del cumplimiento de requisitos establecidos en disposiciones de asunción voluntaria, relativos a sus materias primas o procedimientos de producción, transformación o comercialización, y adicionales a las exigencias de calidad estándar obligatorias para el alimento.
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